Valence a toujours été un pays privilégié en matière de gastronomie. La grande richesse de son verger, la montagne voisine et la mer ont fourni des matières premières d'une qualité extraordinaire. En outre, l'histoire a vu de nombreuses cultures, presque toutes méditerranéennes, parader à travers notre terre, l

aissant leur contribution dans le domaine culinaire. Le résultat est une cuisine fascinante, variée et joyeuse, presque conçue pour manger entre amis, comme nous Valenciens l'aimons.

En effet, nous Valenciens aimons manger "de picaetes", notre façon de comprendre les tapas, qui consiste à commander plusieurs plats à partager avec tous les convives à table et ainsi goûter à tout. Il y a la culture du tapa en petites portions individuelles, mais nous aimons partager beaucoup plus. Nous semblons être très sérieux à propos de manger autour des gens !

OÙ MANGER À VALENCIA

L'offre à Valence est énorme et variée. Pour tous les goûts et toutes les poches. Au centre et en périphérie. Avant-garde, traditionnel, ethnique et même expérimental.

Nous allons essayer de vous donner quelques conseils sur les bars et restaurants que nous connaissons bien et en qui nous avons confiance, avec quelques indications d'orientation pour que vous sachiez ce qui est nécessaire, mais toujours et sans exception nous devons vous dire qu'il est très bien mangé dans tous ces bars et restaurants.

Pour les tapas et les snacks et bien que les lieux soient très différents les uns des autres, notre sélection pourrait être celle-ci :

Pour les tapas classiques TASCA DE ANGEL, pas si classique, mais très bon est LA SENIA.et pour les tapas BAR PILARETA, toutes dans le centre historique. Si vous allez à Ruzafa, vous devriez peut-être vous arrêter au très classique et authentique BAR CHÉ ou aller au merveilleux CERVECERÍA MAIPI où vous pourrez déguster des tapas ou manger une cuisine de marché plus sérieuse et plus traditionnelle. Pour les tapas d'avant-garde, le plus avant-gardiste est peut-être VUELVE CAROLINA, l'un des restaurants de Quique Dacosta. Et puis, de retour à la tradition, il vaut la peine de faire une promenade à la Cabanyal à la cave CASA MONTAÑA et de profiter de l'atmosphère. Intéressant cave à tapas souterraine, très proche de notre magasin, est SORBITO DIVINO.

Si votre poche n'a pas de problèmes ou si votre amour de la cuisine est très intense, vous devriez essayer de réserver dans l'un des endroits suivants

EL POBLET de Quique Dacosta, avec son étoile Michelin, est l'un des drapeaux de la gastronomie d'avant-garde à Valence et dans le monde. RICARD CAMARENA est un autre des grands noms de la cuisine valencienne d'aujourd'hui. LA SALITA qui fait un impact ces derniers temps avec sa cuisine.

Beaucoup plus traditionnel, mais à partir d'une matière première spectaculaire, vous pouvez aller à TABERNA ALKAZAR, CIVERA ou CHOCOMELI, de petite taille, mais d'une qualité énorme.

Pas de surprises, mais de grande qualité, nous vous recommandons d'aller à TRINQUETE PELAYO, CANELA, PUERTA DEL MAR, KARAK, VIVA MASCARAQUE ou à la taverne ENCUENTRO.

Nous aimons les Italiens LA FORCOLA ou CIAO BELLA et le TASTEM japonais.

Une découverte récente à Valence est RESTAURANT 64, avec un rapport qualité/prix spectaculaire. Dans le même ordre d'idées, nous pourrions peut-être inclure TAGO MAGO MAGO.

ET OÙ MANGER DE LA PAELLA ?

Il y a beaucoup de Valenciens qui vivent la tradition de la paella dominicale, en famille ou entre amis, qui se répète chaque semaine pendant des années et des générations. Paellas au goût de chaque famille qui fait que presque personne ne trouve une paella sans défauts au-delà de ceux de sa propre maison. C'est pourquoi il est si difficile de recommander de bons endroits pour la paella parce que c'est un peu compliqué pour les Valenciens... mais nous allons prendre des risques parce que nous sommes sûrs que nos recommandations vous feront vous souvenir de la paella pendant longtemps.

Dans la zone du centre historique il y a un endroit qui est beaucoup plus que recommandé pour les plats de riz et qui est aussi un lieu emblématique pour le sport traditionnel valencien de la "pilota". C'est le nouveau restaurant du TRINQUETE PELAYO, fortement recommandé pour tout et surtout pour les plats de riz.

De grande tradition à Valence est aussi NAVARRO RESTAURANT, à côté de la Mairie, avec de très bonnes paellas et en général toute sa cuisine traditionnelle. Beaucoup plus audacieux est LA PITANZA, qui alterne les nouveaux plats de riz avec les plus traditionnels et tous les ongles. 

Si nous nous approchons de la plage, nous devons rendre hommage à CASA CARMELA, qui fabrique des paellas au bois de chauffage depuis 1922 et se vante de les fabriquer avec la même recette et les mêmes manières. Pendant de nombreuses années, il a été la référence pour les Valenciens les plus exigeants et continue d'avoir un public essentiellement local, qui est très clair sur ce qu'ils s'attendent à trouver.

Deux autres temples dans la tradition sont LA PEPICA, où toutes sortes de personnages sont passés depuis de nombreuses années, et L'ESTIMAT, qui a toujours été au plus haut niveau, avec sa cuisine traditionnelle à l'entrée du restaurant, de sorte que tout peut être vu sans tricher ni carton.

Un peu plus loin du centre historique, mais avec beaucoup d'intérêt serait l'ALQUERÍA DEL POU et l'ALQUERÍA DE BROSQUIL, qui en plus de magnifiques plats de riz ont un endroit magnifique et très agréable. Et dans la même zone, le RACÓ DE LLUÍS ose essayer les paellas les plus traditionnelles et les plats de riz très innovateurs que certains pourraient considérer comme hérétiques, mais qui sont silencieux lorsqu'ils sont dégustés.

Et si nous avons envie de faire un tour à vélo, ce serait fantastique d'aller sur les rives de l'Albufera et de manger dans l'idyllique NOU RACÓ (ANTIQUE RACO DE L'OLLA) dans les eaux mêmes du lac ou dans le magnifique L'ESTABLIMENT qui cultive la tradition comme peu d'autres.

DÉJEUNER (L'ESMORZAR), PRESQUE UNE RELIGION.

A Valence, le mot "déjeuner" a une signification unique pour tout le monde. Personne ne doute de ce que c'est et quand c'est l'heure du déjeuner.

Nous Valenciens, nous "prenons le petit déjeuner" quand nous nous levons (certains d'entre eux très peu) et ensuite "déjeuner" vers 9h30-11h00, en fonction de la région et, surtout, du type de travail. Viennent ensuite le "déjeuner" vers 14h00, le "snack" (certains d'entre eux) vers le milieu de l'après-midi et le "dîner" vers 21:00 h.

Mais le déjeuner est plus qu'un simple repas. Ce qui est naturel, c'est de faire un arrêt au travail pour le déjeuner et de continuer à travailler. Beaucoup préféreraient ne pas manger plutôt que de ne pas manger le déjeuner s'ils devaient renoncer à un repas.

Le déjeuner est habituellement servi pendant la semaine avec des collègues de travail et les fins de semaine avec des amis ou des collègues de travail. C'est un rite entier, presque une religion, dans lequel tout est fait en un temps très court (généralement pas plus d'une demi-heure au total). Lorsque nous allons déjeuner, la chose naturelle est de commander un sandwich et la boisson que vous voulez (la bière ou le vin avec soda est la plus traditionnelle) et que sur la table nous avons déjà un plat d'olives et d'arachides comme une courtoisie (si possible avec des arachides). Il est garni de café et de carajillo.

C'est l'heure stellaire du NOIR ET BLANC avec des fèves, DU OMELETTE AVEC DES POMMES DE TERRE , ARTICHOKES OU OGNION, CALAMARES avec mayonnaise ou all-i-oli, TITAINA, LOIN AVEC de l'AIL TENDRE,.... C'est le moment fort d'une journée valencienne.

Dans et autour de Valence, il y a un excellent déjeuner, mais nous devons admettre que dans le centre-ville, il devient de plus en plus difficile de trouver des déjeuners de première classe. Nous recommandons d'aller à certains endroits qui maintiennent l'essence de ce qu'est un bon déjeuner, indépendamment des caractéristiques esthétiques de l'endroit.

Le BAR ROJAS CLEMENTE qui a un bar extraordinaire plein de tentations qu'Enrique fait tous les jours avant le lever du soleil. Un véritable temple du déjeuner. Le BAR RICARDO, avec une grande tradition et un genre extraordinaire, même si les déjeuners ont de moins en moins de poids sur le reste des repas. DON PABLO dans le quartier très financier de la ville et avec une offre exquise pour les plus exigeants et pressés. Le QUIOSCO LA PÉRGOLA, dans l'Alameda, qui fournit certains des meilleurs déjeuners de la ville depuis de nombreuses années. LA PASCUALA, dans les villes maritimes, célèbre pour ses énormes sandwiches. Les tortillas géantes et juteuses de la brasserie ALHAMBRA et le renouvellement exquis des traditions de la TRINQUETE PELAYO.

QUOI MANGER À VALENCE

Aujourd'hui, à Valence, on peut manger littéralement n'importe quoi. Bien sûr, la nourriture arrive du monde entier et il y a aussi beaucoup de restaurants d'autres cultures présentes dans notre ville, sans parler de nos merveilleux chefs qui utilisent les techniques les plus incroyables et les produits les plus variés que nous pouvons imaginer.

Cependant, nous pouvons identifier une cuisine valencienne traditionnelle très claire et aussi d'autres plats qui, sans être nécessairement exclusifs à notre terre, font partie de notre culture gastronomique et de notre façon de manger. Ce sont ces plats que nous allons souligner ici parce que, probablement, ils seront les moins connus des voyageurs ou ceux qui, enfin, pourront déguster de manière originale et authentique.

Avec un verger comme le nôtre, qui produit plusieurs récoltes par an et approvisionne quotidiennement les marchés, il semble nécessaire que les produits soient dégustés presque sans préparation, en préservant toute leur saveur. Le monde des salades est fascinant à Valence et tous les voyageurs devraient essayer un VALENCIANA SALAD, un culte de la Huerta de Valencia, avec des tomates, des oignons, de la laitue, des olives et généralement aussi des câpres et du thon ou du mojama.

L'ESGARRAET, "desgarradito" en espagnol, est un plat simple mais extraordinaire à base de poivrons rouges grillés, de morue anglaise et d'ail laminé, bien arrosé d'huile d'olive vierge extra. Tout un appel au pain, que ce soit sous forme de pain grillé ("torraeta") ou sous toute autre forme.

Le potager est un protagoniste constant dans de nombreux plats qui sont consommés comme tapas, comme accompagnement ou comme ingrédient dans d'autres plats plus élaborés. ALCACHOFAS A LA PLANCHA sont très typiques, une délicatesse qui, nous ne savons pas pourquoi, n'est pas très commune dans d'autres endroits. TENDER GARLIC à Valence est constamment présent dans la cuisine, dans les tortillas à l'ail brouillées ou tendres, accompagnant les très célèbres sandwiches à l'ail noir et blanc ou à l'ail tendre, ou même dans des plats de riz très différents. Une mention spéciale devrait être faite des FÈVES TENDREES avec leur propre culture dans la façon dont elles sont cuites, ce qui fait une différence évidente. Ils sont généralement consommés seuls, en accompagnement de toutes sortes de plats et aussi dans de fabuleuses tortillas.

La mer remplit également les assiettes, les poêles et les bassins des cuisines valenciennes tous les jours. Ils arrivent très frais tous les matins sur les marchés et c'est un spectacle et un luxe de les voir chez les poissonniers. Nous y sommes tellement habitués que parfois nous n'apprécions pas ce que nous avons.

Il s'agit presque toujours de simples préparations, un hommage à la fraîcheur et à la saveur, car il n'y a rien à couvrir et beaucoup à se vanter. L'un des plats vedettes dans les bars de Valence sont les CLOTXINAS, presque toujours cuits à la vapeur à notre façon, bien qu'il existe aussi d'autres plats traditionnels. GAMBAS, grillés ou bouillis et CIGALITAS DE PLAYA frits à l'ail tendre sont des plats d'un autre monde. Comme les TELLINAS grillés de la plage, ou avec des tomates et des oignons frits dans une sauce épicée. 

L'une des tapas valenciennes par excellence est la délicieuse SEPIONETS A LA PLANCHA, bien que vous ne pourrez pas résister à l'envie de laisser le plat brillant en trempant le pain dans sa sauce de plus en plus émoussée. Et les proches parents, mais d'un autre calibre serait le fabuleux GRILLED BEACH SQUID qui peut être mangé comme tapa ou comme plat principal.

Le grand protagoniste de la cuisine valencienne, sans aucun doute, est le riz. Nous le cuisinons de plusieurs façons mais nous pouvons les résumer en trois types de riz : le bouillon et le miel (avec moins de bouillon, mais pas sec) qui sont cuits dans de l'argile ou du perol de fer, et le riz sec, qui est cuit en paella ou en casserole s'il est cuit au four.

Les plats de riz sont très bons et ont une grande tradition à Valence et dans les environs, bien qu'ils aient été éclipsés dans une large mesure par la renommée de la paella. Les plus réussies sont les ARRÒS AMB FESOLS I NAPS (riz aux haricots et navets), ARRÒS AMB BLEDES (riz à la bette à carde), ARRÒS AMB PATO (riz au canard) et ARRÒS AMB CRANC (riz au crabe).

Parmi les plus secs, il faut souligner le ARRÒS AL FORN (riz cuit au four), connu dans beaucoup d'endroits sous le nom de "arròs passejat" (riz parcouru) parce qu'il était traditionnel de l'apporter au four de la maison et d'aller le chercher. C'est l'un des plats de riz les plus appréciés des Valenciens et il est cuit dans une cocotte en faïence, cuite au four.

Et puis, bien sûr, il y a les paellas, le riz sec par excellence connu dans le monde entier. L'authentique PAELLA VALENCIANA est celle qui est cuisinée avec du poulet et du lapin, des haricots verts, des caroubes (un haricot natif plat) et un peu de tomate au début. De petites variations telles que l'ajout de canard, d'artichauts ou d'escargots sont permises, mais peu plus. Les autres à Valence sont considérés comme des hérésies, du moins quand on parle de paella valencienne. Pour ces inventions, il y a déjà d'autres plats de riz !

La PAELLA DE MARISCO, l'ARRÒS DEL SENYORET qui est une variante avec des fruits de mer pelés, la PAELLA DE LANGOSTA ou BOGAVANTE sont aussi clairement valenciennes et pour beaucoup de gens encore plus attrayants. Toutes ont aussi une version avec des nouilles appelée FIDEUÁ.

Ce que vous ne pouvez jamais, jamais demander à Valence, c'est une "paella mixte", vraiment désapprouvée par tout Valencien pour être si irrespectueux de la tradition et du bon goût.

Il y a beaucoup d'autres plats de riz fantastiques comme ARRÒS NEGRE, PAELLA DE COLIFLOR Y BACALAO ou PAELLA DE VERDURAS.

La variété des poissons disponibles est énorme et il existe de nombreuses façons de les préparer. À notre avis, le poisson de plage et le poisson de roche sont exceptionnels. La plupart du temps, ils sont grillés, cuits au four ou avec des sauces de fruits de mer sous forme de SUQUET. Parmi ces préparations, le ALL I PEBRE (ail et piment) se distingue, c'est ainsi qu'on prépare habituellement les ANGUILAS, mais aussi d'autres poissons comme le LLOBARRO (bar), CORBALL ou CORVINA.

Tous les types de viande peuvent être dégustés à Valence, mais il convient de mentionner les saucisses traditionnelles, en particulier les saucisses et les morilles d'oignon, mais aussi les soi-disant boules qui sont ajoutées au ragoût (connu à Valence sous le nom de PUCHERO).

Il y a beaucoup de desserts valenciens traditionnels et aussi des pâtisseries, mais nous aimerions souligner quelques uns que nous aimons particulièrement.

Parmi les desserts, peut-être les glaces les plus typiques de MANTECADO, LECHE MERENGADA ou TURRÓN, des fruits comme les fraises de Valence (avec orange, mistela ou crème) et des oranges naturelles ou préparées, ou des très anciennes comme ARNADÍ, à base de citrouille et d'amandes, ou ARROP I TALLADETES, avec lesquelles on fait aujourd'hui des préparations avant-gardistes dans les restaurants d'élite mais qui a toujours été un humble dessert.

Mais à Valence, le dessert le plus remarquable est le CALABAZA ASADA, qui n'est pas consommé comme ça ailleurs et qui, pour nous tous valenciens, semble être une délicatesse extraordinaire.

Les bonbons traditionnels sont innombrables, mais nous voudrions recommander à tous les visiteurs de Valence d'essayer TORTAS CRISTINAS ou leur version de COQUES DE CARABASSA, une sorte de gâteaux plats à l'éponge.

Et pour les snacks, nous avons la version chaude du CHOCOLATE AVEC BUÑUELOS (carabassa bunyols) et la version froide du HORCHATA AVEC FARTONS.